Nesta terça-feira (28), o destaque do Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas foi o preparo de carnes. A primeira oficina, ministrada por Ihur Rebhahn, trouxe uma receita com linguiça fina do frigorífico Santo André. Já ao final da tarde, o chef Bryan apresentou um prato com entranha bovina disponibilizada pelo frigorífico Coqueiro, em parceria com o Salão de Carnes do Sebrae-RS. A ideia principal das oficinas foi ensinar aos visitantes sobre como preparar as proteínas de forma simples, mas saborosa.
Linguiça com farofa artesanal e geleia de pimenta defumada
O chef Ihur Rebhahn ensinou uma receita que preparou na Expochurrasco, festival internacional de churrasco realizado em Porto Alegre/RS. Trata-se de uma linguiça fininha do frigorífico gaúcho Santo André servida com uma farofa artesanal e geleia de pimenta defumada da marca Mr. Pink, também original do Rio Grande do Sul.
A linguiça é assada no forno ou na churrasqueira até ficar dourada e suculenta. Se optar pela frigideira, doure dos dois lados sem furar a linguiça para não perder os sucos. O chef ainda reforçou que a versão ideal é feita na churrasqueira ou parrilla, pois a defumação da lenha realça ainda mais o sabor da linguiça.
Para a farofa, derreta bastante manteiga em uma panela quente, acrescente farinha panko e mexa continuamente até dourar levemente, sem deixar queimar. Então, finalize com salsa, cebolinha ou outros temperos de sua preferência. O prato foi servido com a linguiça acompanhada da farofa e finalizada com a geleia de pimenta defumada.
Atualmente, Rebhahn trabalha com churrasco, assados e eventos gastronômicos em torno do fogo. Egresso do curso de Gastronomia do Senac-Pelotas, ele revelou que esta foi sua primeira vez participando do Festival de Gastronomia na Fenadoce. “Fico muito feliz por estar aqui hoje, podendo compartilhar um pouco da experiência que adquiri depois da minha formação. Assim como os alunos que estão auxiliando aqui hoje, eu já estive desse lado, participando das oficinas e sonhando em um dia estar aqui como chef. Hoje tive essa oportunidade e sou muito grato por isso”, relata.
Entranha na manteiga de ervas, arroz de brócolis e chips de batata
O chef Bryan, coordenador e docente do curso de Gastronomia do Senac-Pelotas, preparou um corte que gera reações diversas com o seu nome: a entranha. Ao contrário do que muitos pensam, a entranha não se trata de uma vícera, mas sim uma carne retirada da região interna do animal, abaixo das costelas. A peça foi disponibilizada pelo frigorífico Coqueiro, empreendimento original de São Lourenço do Sul/RS.
A entranha foi selada em frigideira com azeite de oliva e finalizada com manteiga de ervas (manteiga sem sal, salsinha, cebolinha e alho). A carne é cozida rapidamente, mantendo o interior rosado, e deve ser cortada contra as fibras para ficar mais macia. Como acompanhamento, foi servido um arroz com brócolis e chips de batata.
O chef destacou que o segredo é utilizar uma carne de boa procedência, evitar cozinhar em excesso para preservar a suculência e deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir. De acordo com Daniella Burattini, representante do frigorífico Coqueiro, a qualidade começa na origem do animal. O empreendimento trabalha com animais jovens e certificados, principalmente das raças Angus, Red Angus e Hereford.
Ela destaca a qualidade da carne gaúcha, proporcionada devido à genética dos animais, ao manejo, à alimentação em pastagens de azevém e ao trabalho de toda a cadeia produtiva, desde o campo até o prato. Também incentiva o consumo de cortes alternativos, como a entranha, em vez de optar sempre pelas peças mais conhecidas, como a picanha, visto que os cortes alternativos oferecem excelente custo-benefício e qualidade.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Alair Junior
