Os egressos da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) Airton Karsburg e Nandyala de Souza comandaram a oficina “Alento Gaúcho: Amendoim, Bergamota e Keschmier”, durante o Festival de Gastronomia da UFPel na Fenadoce 2026. A dupla apresentou uma sobremesa autoral inspirada em uma criação de um chef do Rio de Janeiro, mas reinterpretada com ingredientes característicos do Rio Grande do Sul, valorizando a produção local.
A receita combina diferentes técnicas da confeitaria e é composta por seis preparos: nata infusionada com raspas de bergamota, que serve de base para outros elementos; mousse de keschmier, produzida a partir do leite talhado com limão, transformado em uma ricota artesanal; brisée de amendoim, massa crocante enriquecida com amendoim torrado; ganache de bergamota, preparada com chocolate branco e suco da fruta; compota de bergamota, feita com os gomos da fruta cozidos até atingir textura cremosa; e praliné de amendoim, elaborado com açúcar caramelizado, amendoim torrado e sal.
Na montagem, os confeiteiros utilizam um saco de confeitar para intercalar pontos de mousse e ganache sobre uma base de brisée esfarelada e praliné. A sobremesa é finalizada com compota de bergamota, discos de brisée, raspas da fruta e cubos de praliné, reunindo diferentes texturas e ressaltando os sabores típicos do Estado.
Durante a oficina, os participantes acompanharam cada etapa do preparo, fizeram perguntas sobre as técnicas utilizadas e tiveram as dúvidas esclarecidas pelos ministrantes ao longo da demonstração. A atividade também marcou a primeira oficina do Festival de Gastronomia da UFPel a contar com tradutor e intérprete de Libras, ampliando a acessibilidade e permitindo que mais pessoas acompanhassem o conteúdo de forma inclusiva.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Rafael Takaki
