O Festival de Gastronomia da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) nesta sexta-feira (24) apresentou uma deliciosa receita de pão de queijo recheado. O prato foi preparado pelo chef Elder Pacheco da Cruz, professor e egresso do curso de Gastronomia da UFPel.
Primeiro, em uma tigela, misture 600g de polvilho azedo com 12g de sal. Em uma panela, aqueça 390ml de leite com 120ml de óleo vegetal até ferver. Despeje a mistura fervente sobre o polvilho e misture bem, realizando o escaldamento da massa.
Depois, deixe a massa esfriar até atingir a temperatura ambiente e coloque dois ovos batidos aos poucos, misturando bem e ajustando o ponto da massa (talvez não seja necessário utilizar todo o ovo). Em seguida, adicione 300g de queijo minas meia cura ou minas padrão ralado e 60g de queijo parmesão, e misture até obter uma massa lisa, homogênea e moldável. Então, são modeladas as bolinhas de aproximadamente 30 a 35cm cada.
Caso queira, é possível rechear os pães de queijo com, por exemplo, doce de leite, calabresa, bacon, carne desfiada ou goiabada. Ele pode ser recheado antes de ir ao forno, mas também pode ser recheado depois de assado, cortando ao meio e servido como sanduíche.
Com os pães de queijo modelados, coloque-os em uma assadeira, deixando espaços entre eles, e asse em forno pré-aquecido a 180-190°C por 30 a 35 minutos, ou até eles ficarem levemente dourados. Então, eles estão prontos para servir.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Alair Junior
