O Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas trouxe, neste domingo (27), uma receita de lombo de carneiro em crosta crocante com purê de abóbora. O prato foi preparado pelo chef Pedro Vianna, docente do curso de Gastronomia do Senac-Pelotas, em parceia com o Salão da Carne do Sebrae-RS, com carne disponibilizada pela Carnes Arroio Mallo, empreendimento produtor de cordeiro da raça Corriedale, em Pedras Altas/RS.
O chef preparou um lombo de cordeiro enrolado, temperado apenas com sal e pimenta-do-reino, valorizando o sabor natural da carne. A gordura fica voltada para dentro do rolo, garantindo mais suculência. Depois de amarrado com barbante culinário, o lombo é selado em panela bem quente até dourar todos os lados e levado ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepara-se a crosta crocante, misturando farinha panko, manteiga e salsa picada até formar uma massa úmidal. A mistura deve ser resfriada antes de ser aplicada sobre a carne já fria. Depois, o lombo retorna ao forno por cerca de cinco minutos, apenas para dourar a crosta.
Como acompanhamento, é servido um purê de abóbora caramelizada. A abóbora é assada com sal, pimenta, manteiga e um toque de açúcar até ficar macia. Em seguida, é batida com nata, formando um creme liso e aveludado.
O prato é finalizado com o lombo fatiado sobre o purê, destacando a maciez da carne e o contraste entre a crocância da crosta e a cremosidade da abóbora.
Carnes Arroio Mallo
Gabriel Oliveira apresentou a história da Carnes Arroio Mallo, empreendimento familiar de Pedras Altas que chega à sexta geração na criação de ovinos. Ele explicou que a proposta da marca é oferecer carnes de cordeiro produzidas 100% no pasto, valorizando o terroir do bioma Pampa e proporcionando diferentes perfis de sabor conforme a idade dos animais e o sistema de criação.
Durante a oficina, destacou a linha Dente de Leite, utilizada na receita, composta por cordeiros de até um ano de idade, criados em campo nativo e terminados em pastagem de azevém. Segundo ele, esse manejo resulta em uma carne macia, equilibrada e com sabor característico, além de uma gordura de menor qualidade.
O produtor também abordou a importância da rastreabilidade, da inspeção sanitária e do bem-estar animal, ressaltando que o consumidor busca cada vez mais conhecer a origem dos alimentos. Oliveira defendeu a quebra de preconceitos em relação à carne ovina, explicando que cortes como o lombo podem ser preparados além do tradicional churrasco.
Por fim, também explicou sobre como a Carnes Arroio Mallo incentiva novas formas de consumo por meio de oficinas, receitas e conteúdos educativos, buscando ampliar o mercado da carne ovina e aproximar os consumidores de uma proteína de alta qualidade produzida no Rio Grande do Sul.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Rafael Takaki
