A programação do Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas apresentou desta quarta-feira (29) inciou com uma receita de brownie preparada com muito amor, pelo chef Luis Eduardo Lino e auxílio de sua noiva Kamily Mattozo. Mais tarde, Sady Homrich e Radiciu Oliveira ministraram uma oficina sobre harmonização com bebidas, além de realizarem o pré-lançamento da 12ª Quinzena Gastronômica de Pelotas.
Em breve, no site da Quinzena Gastronômica de Pelotas, estarão disponíveis todas as informações sobre o evento, que acontecerá entre dias 7 e 21 de novembro de 2026. A princípio, será realizada a curadoria com 30 estabelecimentos participantes. Outra novidade, lançada durante a Quinzena de Lanches e Petiscos, é o aplicativo do evento, disponível na App Store e na Play Store.
Brownie com nozes (e amor)
Primeiro, o chef começa derretendo 175g de manteiga em banho-maria. Enquanto isso, bate 260g de açúcar cristal com quatro ovos, até a mistura ficar bem encorpada. Depois que a mateiga estiver derretida, misture-a com 30g de cacau em pó. Mexa bem, acrescente as nozes ou ingrediente que preferir, como castanhas ou chocolate forneável. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
Luis Eduardo e Kamily estão noivos e vendem doces artesanais, rapaduras e chimias no perfil de seu empreendimento, o “Doçura DoSim!” (@dosim.ofc, no instagram). Eles se conheceram na 31ª Fenadoce, quando ele cozinhava como auxiliar no Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas e ela trabalhava no estande da Fecomércio-RS. A ideia do casal é realizar o casamento no início de 2027.
De acordo com o chef, egresso do curso de Gastronomia do Senac-Pelotas, a oportunidade foi de enorme felicidade, apesar da ansiedade inicial. “Dá um nervosismo enorme, mas é uma forma de divulgar o nosso trabalho. Estamos arrecadando fundos para que o nosso casamento seja do jeitinho que sonhamos”, adiciona ele.
Harmonização com bebidas: gastronomia e mixologia
A segunda oficina foi uma combinação de gastronomia e mixologia, mostrando como técnicas profissionais podem ser aplicadas tanto na cozinha quanto no preparo de drinks. O chef Bryan, coordenador e professor do curso de Gastronomia do Senac-Pelotas, preparou um arroz caldoso de costela com vinagrete de feijão, já Radiciu Oliveira, bartender no Sarbatori Drinks para Eventos e egresso do curso, apresentou uma bebida inspirada no Moscow Mule.
De acordo com Oliveira, harmonizar não significa apenas combinar vinho ou cerveja com pratos, mas buscar um equilíbrio entre sabores doces, salgados, ácidos, amargos e umami para criar uma nova experiência gastronômica. Ele também apresentou técnicas de mixologia, como a produção do “super suco” de limão, que aumenta a durabilidade e preserva o sabor da fruta, e de um xarope artesanal de gengibre, utilizado para garantir mais equilíbrio, padronização e textura nos drinks.
O bartender ainda abordou a importância da carbonatação para intensificar a experiência sensorial das bebidas. A carbonatação, ou gaseificação, de bebidas é um processo físico-químico de dissolução do dióxido de carbono em um liquido. Ele garante a efervescência, melhora a textura e ajuda na conservação do produto. Ela pode ser feita de maneira natural, como nas cervejas, ou de forma forçada quando se aplica o gás carbônico diretamente de um cilindro pressurizado sobre o líquido.
Na parte da gastronomia, foi preparada a receita de arroz caldoso de costela com vinagrete de feijão. A costela foi selada, cozida lentamente, desfiada e utilizada junto ao próprio caldo, transformando em um molho de carne. O arroz integral foi pré-cozido na panela de pressão para reduzir o tempo de preparo e finalizado no molho, formando um arroz cremoso. Já o vinagrete de feijão foi feito com o grão cozido al dente, cebola roxa, pimentão, salsa, manjericão, cebolinha, azeite de oliva, sal e pimenta, e então servido como acompanhamento.
Ao longo da oficina, os ministrantes reforçaram que a gastronomia e a mixologia compartilham os mesmos princípios: técnica, organização, cuidado na escolha dos ingredientes e valorização dos produtos locais.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Rafael Takaki
