A receita desta segunda-feira (20) do Festival de Gastronomia do Senac Pelotas foi com os chefs Hiago Macedo e Guilhermi Dias, proprietários do restaurante Fatto in Riso. O risoto com parmesão faz parte do menu do estabelecimento, e é preparado com arroz arbóreo ou carnaroli.
Primeiro, os chefs refogaram cebola e alho no azeite, sem dourar, e então adicionaram o arroz (sem lavar). Após mexer por alguns minutos, eles acrescentaram o vinho branco e deixaram o álcool evaporar. O caldo de legumes (cebola, alho-poró, cenoura, salsão e cascas de cebola) foi colocado aos poucos, mexendo constantemente para que o arroz libere o amido e fique cremoso.
Depois, o arroz foi temperado com páprica defumada e lemon pepper. Quando o grão estiver al dente e bem cremoso, desligue o fogo. Então, eles misturaram a manteiga e o queijo parmesão e mexeram até incorporar. O prato foi servido com pesto de manjericão, tomates assados, crostini e um fio de azeite.
Os chefs contaram um pouquinho sobre suas primeiras experiências no Festival de Gastronomia do Senac na Fenadoce. “Confesso que fiquei bastante nervoso, porque foi minha primeira vez falando em público. Mas foi muito gratificante ver tanta gente participando. É sempre bom poder transmitir um pouco do que a gente sabe e trocar conhecimento”, declara Macedo. “É uma oportunidade de mostrar nosso trabalho, nosso restaurante, fazer as pessoas conhecer nossa proposta e a nossa equipe”, adiciona Guilhermi.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Rafael Takaki
