Sobremesas foram o destaque das oficinas deste domingo no Festival de Gastronomia da UFPel. Integrando o projeto de ensino Tá na Mesa: Comida de Criação, os alunos do curso tecnólogo foram as estrelas da cozinha. As duas primeiras atividades apresentaram sobremesas autorais desenvolvidas a partir de um exercício de criação realizado ainda em sala de aula. Na ocasião, os acadêmicos elaboram um cardápio completo e, inspirados nos ingredientes e conceitos presentes nesse menu, desenvolvem sobremesas exclusivas para apresentação ao público.
Na Fenadoce, a primeira oficina teve início às 15h com a acadêmica Laira Hellwig, que apresentou ao público o preparo da sobremesa “Raízes Cítricas”, uma cheesecake desenvolvida a partir de um exercício realizado na universidade. A receita foi inspirada em um cardápio cujo ingrediente central era a própria cenoura, transformando a referência do tradicional bolo de cenoura em uma releitura autoral.
Durante a demonstração, a estudante apresentou as cinco etapas que compõem a sobremesa: a massa sucrée, o chips de cenoura, a ganache de chocolate, o creme de cheesecake e o caramelo de laranja, explicando as técnicas utilizadas em cada preparo até a montagem final do prato. Segundo a professora responsável pelo projeto de ensino, Nicole Benemann, a proposta estimula os estudantes a desenvolverem receitas próprias a partir de processos criativos. “Tudo aqui é baseado em um mapa mental de aroma, sabor e textura. Através de técnicas gastronômicas e culinárias, buscamos desenvolver uma cozinha autoral e criativa”, destacou.
Inspiração no tradicional doce de batata-doce
A segunda oficina também seguiu a mesma proposta pedagógica, apresentando uma sobremesa desenvolvida a partir da batata-doce.
“A minha ideia foi pensada naqueles doces de infância que a gente tá acostumado. A batata-doce pode ser encontrada na sua forma cristalizada, assada ou em calda”, comentou Simone Poerner durante a explicação. Ela ainda complementou que, por ser um ingrediente de sustento, teve a ideia de transformá-la em um ingrediente de encantamento. “Foi aí que unimos todos os outros ingredientes, que em conjunto destacam as riquezas e os seus pontos fortes”.
Ministrada pela acadêmica do quarto semestre do curso, a sobremesa “Doce Raiz” reuniu diferentes técnicas de preparo, além de apresentar diversas texturas em um único prato. Composta por elementos como mousse de batata-doce, doce de batata-doce, biscoito crocante de nozes, calda de chocolate e uma “terra” comestível (feita à base de açúcar, chocolate e água), a criação proporcionou uma experiência sensorial ao público.
A laranja, utilizada para equilibrar os sabores, se destacou na primeira impressão. “A fruta fica bem acentuada quando você prova apenas a mousse, mas ganha suavidade à medida em que todos os componentes da sobremesa são degustados em conjunto”, comentou Silvio Fernandes, que esteve entre os presentes durante o preparo.
Tarde de demonstrações foi finalizada com brownie
Encerrando a programação do dia às 19h, a terceira oficina apresentou uma proposta clássica que foi apresentada com complementos. Quem esteve presente pôde acompanhar o preparo de um brownie servido com sorvete de doce de leite, ganache de chocolate e praliné de nozes. Os alunos Guilherme Maciel, Marcela Gonçalves e Zeni Tomaz foram os responsáveis por guiar todo o processo na cozinha.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto – Alair Junior
