Apesar de diversos em estilos de culinária, as receitas apresentadas nesta sexta-feira (17) no Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas têm algo em comum: o queijo. A programação contou com três oficinas com os chefs José Luiz Silva, do Senac-Rio Grande; Pedro Vianna, do Senac-Pelotas; e Gennaro Bosone, do restaurante Don Gennaro Coccina.
Cestinha de Massa Folhada aos Três Queijos
A primeira receita, preparada pelo chef José Luiz Silva, trata-se de uma cestinha de massa folhada com três queijos. Para fazer a massa, ele utilizou farinha de trigo, manteiga, ovo e o queijo parmesão – ou algum outro queijo duro, como o provolone. De acordo com Silva, o detalhe mais importante ao trabalhar com massas amanteigadas é a refrigeração. “Ela vai aumentar a crocância. Se você fizer uma massa desse tipo e levar direto ao forno, ela reduz, vai abaixando”, explica ele.
Para o recheio, foi utilizado cream cheese, mussarela, queijo minas, orégano e azeite. “Um recheio leve, porque essa massa, devido ao parmesão, já é um pouco pesada. Mas há outros recheios, como peito de frango ou peru, tomate…”, adiciona Silva. Depois, é possível assar a massa sozinha ou já com o recheio. O prato pode ser servido frio ou quente.
Essa é a quarta vez do chef no Festival de Gastronomia do Sesc na Fenadoce. “Me sinto lisonjeado em fazer parte da feira, que é um dos maiores eventos gastronômicos do Brasil. Eu vi uma aceitação boa, as pessoas participaram e gostaram. Então, pra mim, é um desafio, mas um prazer”, declara ele. Docente no Senac-Rio Grande, chef José Luiz é carioca e mudou-se para o RS há 24 anos. “Adotei o Rio Grande do Sul como minha terra”, afirma.
Cozinha Teen – Pizza de Quatro Queijos
A segunda receita foi pensada para ser preparada por adolescentes entre 11 e 18 anos e faz parte das aulas de Cozinha Teen do Senac-Pelotas. O chef Pedro Vianna apresentou como fazer uma massa de pizza caseira com molho e quatro queijos.
Foi utilizado farinha de trigo, fermento biológico seco açúcar, sal, azeite de oliva e água. A receita rende uma pizza grande ou duas pizzas pequenas.De acordo com Vianna, o mais importante na hora de preparar a massa é nunca deixar o sal entrar em contato com o fermento. “Primeiro, misturamos a farinha com a água e deixamos uma pequena parte da farinha separada. Depois, envolvemos os cristais de sal nessa farinha reservada e, em seguida, acrescentamos o restante dos ingredientes e misturamos”, explica ele.
O próximo passo é sovar a massa até ficar bem lisa e deixar ela descansar por cerca de 10 minutos. Se forem fazer duas pizzas pequenas, separá-las antes. O tempo de fermentação varia conforme a temperatura do ambiente e a quantidade de fermento utilizada. “Na escola, usamos essa proporção para que, durante aproximadamente três horas de aula, seja possível fermentar a massa, abrir e fazer a pré-assadura”, adiciona Vianna.
A receita faz parte do curso de Cozinha Teen, voltado ao aprendizado lúdico, mas com várias regras de seguranças. “É um curso em que os alunos colocam a mão da massa. Cada um prepara a própria receita. A ideia que é que aprendam se divertindo, desenvolvendo autonomia, respeito pelo ambiente da cozinha e boas práticas de manipulação de alimentos”, conta o chef.
Risoto de Filé e Parmesão
O prato que encerrou o dia foi o risoto de filé e parmesão, do chef Gennaro Bosone, proprietário do restaurante pelotense de comida italiana Don Gennaro Coccina. Trata-se de um filé mignon bem selado na frigideira com um pouco de azeite, cebola roxa, arroz para risoto, vinho branco, caldo, queijo parmesão e, segundo Bosone, bastante paciência.
De ascendência italiana, Gennaro Bosone é neto do proprietário de um dos primeiros restaurantes de culinária italiana de Pelotas, o Vesúvio – que continua funcionando até os dias atuais. Formado em Administração de Empresas, decidiu abrir seu próprio negócio. “O Don Gennaro Coccina é um restaurante de culinária italiana de qualidade, inspirado na atmosfera da Europa. É um lugar com boa música, iluminação baixa e pensado para proporcionar bons momentos e comemorações”, destaca ele.
Essa é a segunda vez do chef no Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas na Fenadoce. “É sempre maravilhoso. Sou muito bem recebido. O pessoal está sempre de portas abertas. Toda a equipe é muito atenciosa e fazem o evento acontecer. É um prazer participar”, declara Bosone.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
