O primeiro sábado (18) do Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas foi marcado por um cardápio completo de fim de semana: hamburguer, croqueta e entremet de camafeu. Os preparos ficaram a cargo dos chefs Giovane Pozzobon, proprietário do Parrilla del Burguer; Luidge Marques, proprietário do Bloco Pelotas; e Silvia Fonseca, chefe da confeitaria do Nave.
Hamburguer Tropicallis
O Hamburguer Tropicallis foi criado especialmente para o Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas. A receita foi desenvolvida pelo chef Giovane Pozzobon, egresso do curso de Gastronomia do Senac-Pelotas e proprietário da hamburgueria Parrilla del Burguer.
Trata-se de um hamburguer na brasa com pão artesanal, queijo mussarela, bacon e abacaxi grelhado na brasa e mergulhado no mel, rúcula e maionese da casa. “A ideia era trazer um contraste entre o doce e o salgado”, conta o chef.
A Parrilla del Burguer atua há seis anos em Pelotas e estão há quase quatro meses em um novo endereço, na rua General Osório, nº 1.257, em Pelotas. Esta foi a terceira vez que hamburgueria participa da feira. “É uma experiência muito bacana e esperamos voltar nas próximas edições”, adiciona Pozzobon.
Croqueta de Brisket
A segunda receita do dia foi a Croqueta de Brisket com geleia de bergamota com pimenta, preparada pelo chef Luidge Marques, egresso e professor do Senac-Pelotas e proprietário do Bloco Pelotas.
A receita começa com o brisket, um corte retirado do peito bovino, conhecido por ser uma carne mais firme e com bastante gordura – o que garante bastante sabor. A peça é selada na parrilla para formar uma crosta e, depois, assada envolta em papel-alumínio e regada com o próprio caldo para permanecer suculenta. Após o cozimento, a carne é desfiada e picada.
Em seguida, é preparado um molho bechamel, que misturado ao brisket, dá origem à massa da croqueta – essa é a principal diferença entre a croqueta espanhola e o croquete tradicional. Depois de fria, a massa é modelada e recheadas com queijo mussarela, empanadas em ovo e farinha e fritas em óleo bem quente.
Para acompanhar, o chef preparou uma geleia de bergamota com pimenta-dedo-de-moça. Ela é feita com a fruta sem a parte branca, açúcar cristal, cravo, canela e um toque da pimenta – acrescentada apenas no final do preparo. “A ideia é dar a primeira mordida, mergulhar a croqueta na geleia e aproveitar essa combinação de sabores”, destaca Marques.
A receita foi idealizada especialmente para a apresentação no Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas na 32ª Fenadoce. “Hoje ele estreia como prato especial, vai ficar durante esta semana como sugestão da casa e, provavelmente, vai entrar no cardápio definitivo do Bloco”, afirma.
O Bloco funciona de terça-feira à sábado e fica localizado na rua Antônio dos Anjos, n° 1.020, em Pelotas.
Entremet Camafeu
Para encerrar a programação do primeiro sábado de festival, a chef Silvia Fonseca, docente do Senac-Pelotas e chefe da confeitaria do Nave, trouxe um entremet (doce francês) inspirado no camafeu (doce tradicional pelotense). A receita da sobremesa francesa é bastante conhecida na internet por aparecer com diferentes formatos e frutas.
Para essa receita, a chef usou um mousse de nozes – fazendo referência ao recheio do camafeu –, recheio de ovos moles, base de biscoito de baunilha e finalizado com uma cobertura brilhante.
O Entremet Camafeu está entre os doces servidos no Nave, juntamente com o quindim de maracujá e outras delícias. “Não é a primeira vez que pego referências dos doces de Pelotas para criar uma releitura. Quando o Senac-Pelotas me convidou para participar, pensei que precisava trazer essa sobremesa justamente porque ela faz uma homenagem aos doces tradicionais da Fenadoce”, explica ela.
O Nave está localizado na rua Antônio dos Anjos, nº 98, em Pelotas.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
