O Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas desta quarta-feira (22) recebeu o nutricionista Gabriel Vedana e o chef Marcio Avila, cozinheiro do Bistrô Pelotense. A primeira oficina foi sobre alimentação saudável e receitas com uso de whey protein, já a segunda trouxe uma croqueta de brisket com mostarda de butiá.
O nutricionista e chef Gabriel Vedana apresentou duas receitas simples, saudáveis e ricas em proteínas. A primeira foi de mingau de aveia proteico, feito com aveia, leite desnatado e whey protein sabor chocolate (ou baunilha). Ele pode ser preparado tanto no fogão quanto no micro-ondas. O prato é finalizado com canela e cacau em pó, ingredientes ricos em antioxidantes.
A segunda receita foi um iogurte proteico com frutas, preparado com iogurte desnatado misturado com whey protein sabor morango e servido com frutas, como kiwi, morango, maçã, mamão e melão. Esse prato é ideal para um café da manhã ou um lanche da tarde.
Ainda, o nutricionista explica que o whey protein não é exclusivo para quem frequenta academia. De acordo com Vedana, ele pode ser consumido por qualquer pessoa que precise aumentar a ingestão de proteína, como idosos, pacientes em recuperação, pessoas que passaram por cirurgia bariátrica ou utilizam medicamentos para emagrecimento. “Existe muito mistério em torno do whey protein, mas ela nada mais é do que proteína em pó, como existe no frango, ovos, leite e carne vermelha”, adiciona ele.
O chef destaca a necessidade de comer frutas, legumes, verduras e alimentos ricos em fribras para ajudar na saúde intestinal. Também comentou que o iogurte é uma boa fonte de cálcio, proteínas e probióticos, contribuindo para o equilíbrio da microbiota intestinal.
Vedana também explica que a alimentação saudável não precisa ser restritiva e que o equilibrio é mais importante do que eliminar alimentos por completo da rotina. Segundo ele, é possível consumir doces ocasionalmente, dentro de um planejamento alimentar. “É preciso constância no plano alimentar, mas também equilíbrio mental e social”, afirma.
Por fim, o nutricionista enfatiza que o acompanhamento nutricional deve ser individualizado, respeitando a rotina, os hábitos e a realidade de cada paciente.”Não adianta tentar impor uma rotina completamente diferente para alguém que se alimenta da mesma forma há 30 ou 40 anos. Primeiro, entendemos como ela vive, onde trabalha, como é a alimentação da família, quem cozinha na casa. E, a partir daí, fazemos pequenas mudanças”, esclarece ele.
Receita do Bistro Pelotense
A receita apresentada pelo chef Marcio Avila, cozinheiro do Bistrô Pelotense, foi de uma croqueta de brisket, preparada a partir de uma base de molho espesso enriquecido com caldo de carne. O preparo começa com um roux, feito com manteiga e farinha de trigo em partes iguais. Em seguida, o leite do molho branco tradicional é substituído por caldo de carne caseiro, temperado com cebola, alho, alho-poró, cenoura, louro e manjerona. A mistura é cozida até adquirir uma consistência firme.
Depois, acrescenta-se o brisket desfiado, assado lentamente em forno a lenha, e salsa picada. A massa é espalhada em uma assadeira, levada à geladeira até firmar, moldada em formato de croquetes, empanada e frita. A croqueta é servida com mostarda de butiá, produzida no próprio bistrô com a fruta típica da região, valorizando os ingredientes locais.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Alair Junior
