O Festival de Gastronomia da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) desta quarta-feira (22) recebeu a oficina “Doce de Frutas”, ministrada pela professora Dra. Chirle Raphaelli, em parceria com doceiras da comunidade. A atividade reuniu saberes acadêmicos e tradicionais, destacando a importância da preservação das receitas típicas da região e da valorização da agricultura familiar.
Entre as participantes esteve a doceira Deisi Loeck Kuhn, natural de Morro Redondo, que apresentou a receita da tradicional chimia de morango, um dos produtos que mais representa o trabalho desenvolvido por sua família. Segundo Deisi, o contato com a produção de doces começou ainda na infância, influenciada pelos familiares, mantendo viva uma tradição passada entre gerações.
Nos últimos anos, a fabricação artesanal de doces tornou-se a principal fonte de renda da família. Embora a chimia de morango seja o carro-chefe da produção, o catálogo vai muito além. Atualmente, Deisi produz chimias de melancia e abóbora, geleia de laranja, doce em calda de abóbora, batata-doce e na linha de panificados, bolachas amanteigadas.
A matéria-prima também tem origem familiar. Os morangos utilizados na produção da chimia são cultivados pela própria família, assim como diversas outras frutas que abastecem a fabricação dos doces artesanais. A produção própria garante qualidade aos produtos e reforça o vínculo entre o cultivo da terra e a tradição doceira da região.
Durante a oficina, os participantes acompanharam o preparo da receita, conhecendo técnicas de produção, conservação e o cuidado necessário para alcançar a textura ideal do doce, fortalecendo o objetivo do festival de preservar e difundir o patrimônio gastronômico regional.
Ingredientes
3 kg de morangos;
1,2 kg de açúcar cristal.
Modo de preparo
- Lave bem os morangos e retire os cabinhos.
- Corte os morangos ao meio ou em pedaços, conforme a preferência.
- Em uma panela grande, coloque os morangos e o açúcar.
- Misture bem e deixe descansar por aproximadamente uma hora para que a fruta solte o caldo.
- Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até atingir o ponto desejado, entre 40 e 60 minutos.
- Para verificar o ponto, coloque uma pequena quantidade do doce em um prato frio. Se não escorrer facilmente, a chimia está pronta.
- Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
- Armazene ainda quente em potes de vidro esterilizados. Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo por alguns minutos para auxiliar na vedação.
Dica da doceira: quanto mais o doce for mexido durante o cozimento, mais encorpado e com melhor textura ele ficará.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Rafael Takaki
