A convidada desta quinta-feira (30) do Festival de Gastronomia do Senac-Pelotas foi a chef Gisele Gimenes, proprietária do Cantinho da Gi, restaurante localizado na Colônia de Pescadores Z3, em Pelotas. Ela apresentou sua consolidada receita de bolinho de peixe.
Primeiro, prepara-se um molho caseiro de tomate, cebola e pimentão, temperado com sal, lemon pepper, orégano, pimenta vermelha e uma pequena quantidade de coentro. Em seguida, acrescenta-se 300g de peixe-anjo ou cação (cozido e desfiado) e purê de batata. A medida é aproximadamente 300g de purê para cada 1kg de peixe. A mistura é mexida até ficar homogênea e, aos poucos, adiciona-se farinha de rosca apenas para retirar o excesso de umidade e dar liga à massa.
Depois de fria, a massa é moldada em bolinhas. Cada bolinho é passado em uma mistura de ovos com um pouco de água e depois na farinha de rosca. Para uma casquinha mais firme, repete-se o processo de empanar. Os bolinhos são fritos ainda congelados em óleo entre 160ºC e 180ºC, aguardando o óleo recuperar a temperatura antes de fritar uma nova leva. Segundo Gisele, esse método ajuda a manter a crocância por fora e a suculência por dentro.
Para acompanhar, ela preparou uma maionese caseira, feita com leite, óleo, sal e suco e raspas de limão. No restaurante, ela costuma adicionar cebola caramelizada, criando um molho agridoce para servir com os bolinhos.
Além da receita, a chef contou sua história de empreendedorismo. Ela começou vendendo pães caseiros de bicicleta na Colônia Z3, então abriu uma padaria e, posteriormente, buscou formação em Gastronomia no Senac-Pelotas para aprimorar seus conhecimentos e transformar o Cantinho da Gi em um restaurante especializado em frutos do mar.
Gisele ainda emocionou o público ao falor sobre os impactos das enchentes de 2023 e 2024, que destruíram parte do restaurante. Ela conseguiu reconstruir o espaço graças ao apoio de clientes, amigos, empresas e doações.
Atualmente, os pratos principais do menu são os bolinhos de peixe e o risoto de camarão com abacaxi. Nesta época do ano, o restaurante funciona de quinta-feira à domingo no horário de meio-dia. A chef também convidou os visitantes para participarem do festival de comidas típicas da Colônia Z3, que será realizado em seu empreendimento no domingo de Dia dos Pais.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Alair Junior
