O Festival de Gastronomia da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) trouxe, nesta quinta-feira (30), três receitas especiais utilizando plantas alimentícias não convencionais (PANCs). A egressa e doutoranda do curso de Gastronomia, Marília Azambuja, preparou um quentão de hibisco, uma sopa de creme de cará com farofa de jambu e uma tortinha de flores.
Quentão de hibisco
O quentão de hibisco é o preparo mais simples. Em uma panela, adicione um cálice desidratado de 30g de hibisco, 8g de canela em pau, 250g de casca de laranja de umbigo (opcional acrescentar 100ml de suco) e 2 litros de água e ferva por 15 a 30 minutos. Depois, adoce à gosto e sirva quente. Ele pode ser aromatizado com 10g de rizoma de lírio-do-brejo.
Sopa de creme de cará com farofa de jambu
A sopa de creme de cará com farofa de jambu utiliza duas PANCs: o cará-da-terra e a flor de jambu. O cará é um tubérculo comestível que cresce embaixo do solo e é rico em fibras e carboidratos; já o jambu é a parte mais concentrada da planta amazônica Acmella oleracea, famosa por causar sensação de dormência, formigamento e tremor na língua, nos lábios e em toda a boca.
Para preparar a sopa, lave 500g cará em água corrente, escovando para retirar as sujidades da casca. Em uma panela, cozinhe em água abundante ainda com casca até que fique macio. Retire da água descasque e corte em cubos. Depois, corte 150g de alho poró (apenas a parte branca) em tiras finas e 170g de cebola, acrescente o cará em cubos e adicione 1 litro de caldo de vegetais já quente. Então, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos até que engrosse. Caso necessário, utilize o mixer ou o liquidificador para tornar homogêneo. Por fim, adicione 200g de creme de leite, misture bem e sirva.
A farofa de jambu será o acompanhamento da sopa cremosa. Para obtê-lo, aqueça uma frigideira e toste levemente 30g de nozes pecã descascadas e picadas. Depois, aqueça novamente a frigideira e adicione 50g de bacon cortado em tiras finas. Quando estiver crocante, retire e reserve-o. Novamente na frigideira, aqueça 50g de manteiga junto ao restante da gordura do bacon, adicione 250g de farofa de mandioca e mexa até tostar. Adicione 20g de flores de jambu, tempere com sal e pimenta do reino e adicione as nozes tostadas e o bacon.
Finalize o prato de sopa com um pouco de farofa em uma das laterais ou no centro do prato, e sirva.
Tortinha de flores
A sobremesa é a tortinha com recheio de melancia de porco decorada com flores comestíveis. Também chamada de melancia-forrageira, a melancia de porco é um fruto rústico da família das cucurbitáceas, usado principalmente para alimentação animal e preparo de doces.
Começando pela massa da torta, misture 125g de farinha de trigo e 60g de açúcar de confeiteiro. Depois, coloque 70g de manteiga cortada em cubos e misture até virar uma farofa homogênea. Incorpore 30g de gema até que a massa fique lisa e não grude nas mãos. Enrole a massa em plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Então, abra a massa com um rolo e distribua em forminhas individuais, fazendo pequenos furos na massa para não criar bolhas. Asse por 30 minutos ou até dourar em forno pré-aquecido a 180°C. Desenforme antes de esfriar completamente e reserve a massa.
Para o recheio, corte 300g de melancia de porco em cubos, retirando as sementes e a casca. Leve ao fogo em 2 litros de água previamente quente. Quando começar a espumar, descarte a água. Leve novamente para a fervura em água com 2g de cravo da índia, 6g de canela em pau e 200g de açúcar, mexa eventualmente. Quando a melancia estiver macia, desligue e siga mexendo até que esfrie e leve à geladeira.
Para acompanhar, a chef preparou um creme de chantilly. Bata manualmente ou em uma batedeira 300g de creme de leite fresco (ou nata) bem gelado, juntamente com 30g de açúcar, 10g de suco de limão cravo, e 2g de extrato ou essência de baunilha até formar picos firmes. Depois, reserve na geladeira até o momento de montar a sobremesa.
A montagem é realizada a partir do recheio da massa com o doce de melancia de porco. Depois, adicione o chantilly em um saco de confeitar e adicione o creme por cima da melancia. Finalize a sobremesa cravejando o doce com pétalas de flores comestíveis.
A 32ª edição da Fenadoce é apresentada pela Osirnet e conta com patrocínio master do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Os patrocinadores são Sicredi, Banrisul, Câmara Municipal de Pelotas e Caixa Econômica Federal. O evento tem apoio de Gelei, Grupo RBS e Grupo A Hora, além do apoio institucional da Prefeitura de Pelotas. A realização é da Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas.
Foto: Alair Junior
